Secondi di mare

Pesce, crostacei e molluschi in una frittura dorata: la croccantezza esterna lascia spazio ai diversi sapori e consistenze del mare.

Una selezione di pesce, crostacei e molluschi accomunati dal passaggio sulla griglia, che ne esalta il gusto con le sue note tostate.

Il calamaro gratinato si appoggia su scarole, olive nere e pomodorini: una base vegetale che ne accompagna il gusto tra note amaricanti, sapide e dolci.

La polpa della ricciola incontra la scarola e il gusto deciso di olive e capperi, in un secondo dai richiami mediterranei.

Gambero rosso e provola affumicata si incontrano in un flambè che accosta la dolcezza del crostaceo al carattere intenso del formaggio.

Calamari fritti e verdure croccanti giocano sulle consistenze, accompagnati dalla salsa tartara che aggiunge cremosità e vivacità al boccone.

Un filetto di pesce accompagnato da patate al limone, che uniscono morbidezza e profumo agrumato senza coprire il gusto del mare.

Tonno in tataki al sesamo, tra la nota acidula del ribes e la vivacità dei peperoncini. La cipolla di Tropea marinata completa il gioco di contrasti.